本研究室では、次世代シーケンサーを用いて野菜発酵液の
発酵過程における菌叢の変化を解明した。また、野菜発酵液
から新種の乳酸菌を発見し、単離、命名、新種提唱までを論
文投稿を通じて実施した。

　本研究室では、グリーンケミストリーの一環として亜臨界水を用いた
新規抽出法を開発した。また、段階的抗酸化能評価法を組み合わせるこ
とで、薄荷をはじめとする多様な農作物や農産廃棄物の有効利用を推進
し、グリーンサステナブルケミストリーの発展を目指している。

　本研究室では、粉砕・微粉砕技術を活用し、農産廃棄物を素材とし
て、ダウンサイジングによって元の物性を修飾し、新規素材の開発を
試みている。電動石臼、乾式粉砕、湿式粉砕、ホモジナイザー、超音
波粉砕、湿式微粒化などの技術を用いて、直径数ミリから10ミクロン
以下の粒子を作成し、素材の性質変化を詳細に調査している。